Les Inconnus avaient réalisé en 1991 un sketch sur la chasse devenu célèbre, ce qui a bien entendu influencé Antonin Fourlon et Frédéric Forestier quant au choix Didier Bourdon pour camper Bernard. Les cinéastes se rappellent : "Instinctivement, nous sommes allés vers lui. Et Didier n’a pas été dupe. C’est un sketch qui a fait date, qui a été et qui est encore beaucoup regardé car il a su séduire plusieurs générations. Didier a voulu évidemment s’en détacher même s’il n’a pas résisté à y faire un clin d’œil. Ce qui lui a plu c’est la complexité du personnage, son authenticité, son évolution."

"Il fallait une proposition différente de celle du sketch, pas une caricature. Quand le sketch est sorti, la mode dans la chasse était au paramilitaire mais cela a complètement changé. C’était intéressant de voir l’évolution trente ans plus tard."

Chasse gardée comprend une longue scène de banquet pantagruélique ponctué de chansons paillardes qui rend le milieu des chasseurs sympathique. Une séquence difficile à tourner, comme s'en souviennent Antonin Fourlon et Frédéric Forestier : "Cela nous a pris deux jours et demi et encore c’était juste. Quand il y a beaucoup de personnages, on pense qu’on n’a jamais assez de temps pour bien filmer tout le monde. Le plateau était extrêmement bruyant, peuplé de nombreux figurants, la chaleur du mois d’août étouffante."

"Entre chaque plan tout le monde sortait, il fallait du temps pour que chacun revienne en place. Nous avons chapitré la séquence en plusieurs parties parce qu’il fallait bien montrer les phases d’ébriété au fil du banquet, chacune ponctuée par une arrivée de plat. Le tout avec de nombreuses prises pour chaque plan et des chants enregistrés en live, un mix de chansons paillardes de chasseurs et de chansons des compagnons du tour de France."